RECEPTI ČITALACA: SARMA NA CVETIN NAČIN

CVETA BERAK, supruga našeg urednika je unuka solunskog borca, ali i vrhunska kuvarica. Kažu kad ona kuva prste da poližeš. Ovoga puta nam je spremila sarmu na tradicioinalan način, uz napomenu da su neki sastojci domaća proizvodnja.

Ovim ujedno pozivano naše čitaoce da nam i sami na adresu: info@svet-australia.com pošalju svoje recepte narodnih jela koje ćemo sa zadovoljstvom objaviti.

Potrebno za Cvetinu sarmu:

1 Glavica kiselog kupusa (Cveta je koristila kupus koji je ona ukiselila)

1kg mlevenog goveđeg mesa

1 kg mlevenog svinjskog mesa
1 šolja od 2dl pirinča (Cveta je koristila makedonski okrugli pirinač iz Kočana)
1 kg suvih dimljenih svinjskih rebara
1 glavica crnog luka
4 česnja belog luka

Začin C, biber, crvena mlevena paprika, lovor list, peršun, brašno.

Način pripreme:
Cveta je imala već pripremljene listove kiselog kupusa koje je očistila od zadebljanja i oprala u toploj vodi da ne budu prekiseli. U međuvremenu je u kineskoj tavi propržila sitno seckani crni luk, pa dodala pirinač da se zajedno sa lukom proprži. Zatim je dodala meso da se dinsta zajedno sa lukom i pirinčem. Na kraju je isključila vatru pa u dinstanu smesu dodala začine i beli luk, izmešala da dobije kompaktnu masu.

Supenom kašikom je stavljala smesu na listove kupusa koje je uvijala u sarmice i slagala u duboki lonac. Na dno lonca je stavila metalnu rešetku koja sprečava da sarma prilikom kuvanja ne zagori. Sarmice je čvrsto sabijala jer se tako bolje kuvaju. Kad je prvi red poslagala, stavila je na komade isečena rebra, pa ubacila nekoliko listova lovorovog lista. Nastavila je sa ređanjem drugog reda sarmica. Kada je završila, istu posudu u kojoj je dinstala meso koristila je da napravi zapršku od brašna u koju je dodala malo aleve paprika i sipala vodu. Tako dobijenu gustu tečnost je sipala u lonac sa sarmom, na koju je na vrhu stavila porculanski tanjir, poklopila sa poklopcem i stavila na srednju vatru da se kuva 4 sata.

U međuvremenu je pripremila pire od krompira koji je servirala uz sarmu. Naravno, uz sarmu uvek ide čašica šljivovice, pa onda crno vino ili pivo po želji. Uz ljute papričice (feferone) prste da poližeš.
Prijatno.