Za vas kuva: CVETA BERAK
Često puta sam u restoranima jela teleću čorbu i uvek mi se najviše dopadao kafanski recept. Ja sam probala da eksperimentišem u mojoj kuhinji, tako što sam dodala neke druge sastojke u odnosu na “kafanski recept”, a umesto celera koristila sam paškanat. Dakle, nisam neko ko se drži recepta koji je neko davno napisao, odnosno, volim da eksperimentišem. Kako god ovo jelo je božanstveno ukusno.
Artikli koje sam koristila:
1 kg junetine
3 veće ili 6 manjih šargarepa (mrkvi)
1 koren peršuna (paškanat)
5 krompira
2 glavice crnog luka
5 češnjeva belog luka
2 kašike brašna
3 kašike masti ili ulja
2 kašike lutenice ili ljutog ajvara
3 goveđe kocke
1 veza peršuna
Lovor list
Začini – aleva paprika, biber, začin C (Vegeta)
Proces pripreme i kuvanja
Oprano meso isečeno na kocke veličine pola šibice, oprati u hladnoj vodi, staviti u šerpu, naliti vodom da ogrezne i prokuvati na jačoj vatri, a kad prokuva smanjiti temperaturu, dodati goveđe kocke i ostaviti da kuva. Ako se pojavi pena skinuti je sa cediljkom ili kašikom.
Nakon sat vremena kuvanja mesa u posebnoj posudi zagrejati mast ili ulje, staviti crni luk, paškanat i mrkvu sitno isečene i propržiti da omekša i dobije staklast izgled. Dodati dve kašike brašna i kratko uz mešanje propržiti a zatim naliti vodom ili vinom.
Isključiti toplotu i tu smešu dodati u meso koje se kuva uz stalno mešanje. Smanjiti vatru tek toliko da krčka pa dodati krompir isečen na sitne kockice, lutenicu (ajvar)o lovor list, poklopiti i ostaviti da krčka na tihoj vatri još sat vremena.
Nakon toga kada je meso uveliko kuvano, dodati sitno seckani beli luk, začine, po potrebi doliti vodiu da ne zagori i ostaviti na tihoj vatri još pola sata. Tada isključiti šporet i dodati sitno seckan peršun.
Čorba je gotova i može se odmah jesti. Uz čašicu rakije a potom uz pivo ili vino, šta ko voli, uživajte u degustaciji. Neko uz čorbu voli i hleb mada ga ja uz jela u kojima ima krompir, nikada ne koristim. Takođe, nećete pogrešiti ako u čorbu dodate i umešate kašiku-dve pavlake. Znači, po ličnom afinitetu.
Uz sve to ide bilo koja salata za potpuni užitak.
Ukupan proces kuvanja traje oko dva i po sata. Ako, pak, ne možete nabaviti teletinu onda je i govedina OK ali dodajte još ekstra pola sata za kuvanje.
Na zdravlje!
