Piše: Cveta BERAK
Musaka je tradicionalno jelo koje se pravi od napravljeno od patlidžana koje se pretežito priprema na Balkanu i na Bliskom istoku. Većina na Zapadu smatra da dolazi iz Grčke, što je velika greška. Pre će biti da potiče iz Persije. Inače, grčka musaka, koja je takođe ukusna, nema veze sa krompirom, njihova se sastoji od patlidžana, mlevenog ovčijeg mesa i paradajza, koje prelivaju sa belim umakom i peku u pećnici. U srpskoj kuhinji (kao i u makedonskoj, hrvatskoj, bugarskoj, rumunskoj) musaka se uglavnom pravi sa krompirom i zaliva se smesom umućenih jaja, pavlake i mleka, umesto belog umaka, koji je na bazi maslaca i brašna.
Danas sam odlučila da spremim musaku sa mlevenim mesom i krompirom. Odlična je kao glavno jelo i idealno je jelo, bilo da ga spremite za porodični ručak ili za prijatelje. Znači, pogodna za sve prilike. Po meni, musaka mora biti sočna i ukusna jer suva nije ono što bi domaćice želele.
Odlučila sam se da spremim musaku za 8 osoba, te da ista bude bogata u svakom pogledu.
SASTOJCI
- 2 kilograma krompira
- 2 kg mlevenog mesa (po kilogram svinjskog i goveđeg)
- 2 glavice crnog luka
- 5 češnja belog luka
- 5 kašičica iseckanog perušna (može u suvi ako nemate svežeg)
- 2 kašičice aleve paprika
- biber
- 4 jajeta
- 250 ml kisele pavlake
- 500 ml mleka
- Biber
- Začin C
- so
- ulje
PRIPREMA:
Prvo, iseckajte i propržite crni luk na ulju ili svinjskoj masti u zavisnosti šta volite.
Kad luk dobije sjajno-zlatnu boju, dodajte mleveno meso. Ja koristim svinjsko i goveđe. Razlog je taj što je svinjsko ukusnije ali se i topi pa je goveđe potrebno da drži potreban nivo mesa. Neke moje prijateljice iz religioznih razloga ne koriste svinjsko meso i to je OK. One manje više koriste samo goveđe ili mešano sa jagnjećim.
Meso se ostavi da se dinsta nekoliko minuta, kada mu dodajete začine – u mom slučaju: Začin C (može i Vegeta i so, zavisi šta imate), alevu paprika, biber koji je grubo samleven (ne u prahu). Dodate beli luk sitno seckan pa dobro promešate da se sve sjedini. Isključite vatru pa dodate peršun i još jednom promešate.
U međuvremenu, oljuštite krompir i isecite ga na kolutove. Ja koristim crveni krompir zato što je tvrđi i lakši za sečenje.
Kad je sve spremno, u tepsiju ili bilo koju drugu vatrostalnu posudu, podmažete sa uljem ili mašću, pa onda stavite prvi red krompira, a zatim izručite dinstano mleveno meso. U zavisnosti od dubine posude u kojoj ćete peći musaku, možete meso podeliti na pola-pola pa praviti tri sloja, ja sam se u mom slučaju opredelila za dva.
Preko mesa koje ste ravnomerno rasporedili po celoj tepsiji, dodate preostali deo krompira isečenog na kolutove.
Dok ste pripremali sastojke, uključite rernu na 200 stepeni. Stavite musaku u rernu da se peče, otprilike oko sat vremena.
Tada izvadite iz rerne i prelijete sa umućenom pavlakom, jajima i mlekom. Opet neke moje prijateljice praktikuju da taj preliv stave odmah na početku pečenja i prekrivaju sa folijom. I ja sam to probavala ali više volim ovaj moj način jer ako se preliv peče sat vremena on pomalo izgubi ukus.
Smanjim temperature na 150-180 stepeni i kad musaka dobije tamno zlatnu boju, isključim rernu.
Isečete je na jednake delove i servirate dok je topla. Uz nju ide svaka vrsta salate i, u zavisnosti od toga šta ko voli, pivo ili crno vino. Kod mene u porodici niko ne jede hleb sa krompirom – kažu i jedno i drugo imaju skroba.
To je to za danas. Prijatno i javite se sa vašim receptima na: berakcveta@gmail.com