Slično je makedonskom tradicionalnom receptu koji nosi naziv “selsko meso”, ali je takođe dosta nalik “leskovačkoj mućkalici”. U suštini, to je ukusna mešavina više vrsta mesa i povrća, zapečena u rerni. Što je najvažnije, jako je ukusno, prste da poližeš.

Ovo je recept od moje pokojne babe Draginje Stupar, zvana Mićinica po mužu Milanu (Mići), a koja je bila urbana legenda najlepšeg sela na svetu – Grabovice kod Banja Luke.

U vreme siromaštva ovakva jela su bila misaona imenica, ali je naglim odlaskom meštana u zapadne zemlje, situacija naglo promenjena. Tako je i baba Mićinica bila u prilici da se posveti onome što je najviše volela, a to je kuvanje u ćemu je bila velemajstor. Za article nije više morala da brine jer je sin Boris, a moj ujak, iz Nemačke donosio i dovozio svega i svačega. Tako je baba razvila svoj repertoar kuvanja.

Po sećanju iz njenog doba, lično sam danas probao napraviti nešto slično, koristeći se njenim prebogatim iskustvom.

Mere za Mićiničino seosko meso sam uzeo od oka jer, na kraju krajeva, tu greške ne može biti.

Od sastojaka mi je bilo potrebno:

  • 500 g pilećeg filea
  • 500 g junetine
  • 500 g svinjetine
  • 500 g šampinjona
  • 2 glavice crnog luka
  • 2 zelene paprike
  • 2 crvene paprike, sveže ili suve
  • 3-4 čena belog luka
  • 3 paradajza ili 1/2 l paradajz soka
  • 1 dl belog vina
  • 1 dl ulja
  • so, biber, aleva paprika

 

Kako je tekla priprema:

Sve tri vrste mesa sam isekao na kockice i sasvim malo posolio. U nauljenom tiganju ili tavi, kako ko voli, propržio sam svaku vrstu mesa posebno. Prvo juneće (ako ne možete nabaviti juneće i goveđe je više nego poželjno samo će process kuvanja biti nešto duži), potom svinjsko i na kraju pileće. Sve sam odložio u jednu posudu.

 

Na istoj masnoći sam kratko prodinstao šampinjone, pa i njih izvadio i dodao isprženom mesu. Baba Mićinica je koristila vrganje kojih u Grabovici ima dosta i znatno su ukusniji od šampinjona.

Na kraju, u tiganj sam ubacio crni luk isečen na rezance, paprike iseckane na kockice, paradajz isečen na kocke i usitnjen beli luk. Posolio sa začinom C, pobiberio, dodao alevu papriku i sve zajedno kratko prodinstao.

U istoj posudu gde sam dinstao, vratio sam meso i promešao sa povrćem. Nalio sam čašu belog vina, što je otprilike 10 dl. Koristio sam čuvenu Tivešku “Smederevku”, a po uzoru na babu Mićinicu, pomalo sam nalivao i u grlo. Dolio sam i malo vode, da sve ogrezne u tečnosti. Stavio u rernu, da se zapeče, na oko sat i po vremena.

Jelo se služi uz domaći hleb, svejedno pšenični ili kukuruzni, šta ko ima. Uz to se isprazni flaša vina koja je preostala. Prste da poližeš.

Bon apetit!

Rade BERAK


POSTAVI ODGOVOR

Please enter your comment!
Please enter your name here
Pre slanja komentara molimo Vas da pročitate sledeća pravila