Piše: Cveta BERAK
Teleća čorba je čuveno jelo koje se priprema, u osnovi, na isti način, ali opet, svako želi da je obogati na svoj način i da ista bude posebna. Ja volim da eksperimentišem pa ću vam danas pripremiti teleću čorbu na moj – Cvetin način! Nemojte da vas buni, jer ako nemate ili niste u mogućnosti nabaviti teleće meso što je često slučaj, onda bez problema možete koristiti juneće, goveđe pa i srneće meso… Samo da napomenem, prošle godine, kada smo bili na odmoru u starom kraju, svugde smo probali teleću čorbu. I u Srbiji i Bosni, Crnoj gori i Makedoniji… a mom suprugu najviše se dopala ona koju je jeo u kafani „Brinioni“ u Strugi. Pojeo je tri porcije. Mašala!
Dakle, evo moga recepta. Očekujem vaše komentare i način na koji ste vi sami pripremili ovo božanstveno jelo
SASTOJCI:
Teleće meso isečeno na sitne kokice 1kg
Krompir 500 g
Šargarepa (mrkva) 300 g
Celer 300g
Crni luk 2 glavice
Beli luk 5 čena
Peršunov koren 1
2 kocke za supu
1 supena kašika senfa
2 kašike ulja ili 1 kašika masti
2 kašike brašna
NAČIN PRIPREME:
U dubljoj šerpi zagrejete ulje (ja koristim suncokretovo) ili svinjsku mast (ako iz religioznih razloga ne koristite mast može i margarin i pomenuto ulje). Na istu dodate na kockice sitno seckan crni luk, sitno seckanu šargarepu (mrkvu) i celerov koren. Kad dobije zlatno-žućkastu boju, dodate meso sitno seckano (oni koji vole mogu staviti i veće komade veličine šibice). Zajedno propržite 5-6 minuta i dodate dve kašike brašna za zapršku (neko brašno dodaje na kraju kuvanja ali ja volim da se isto kuva sa jelom). Promešate pola minuta i sipate ili vodu ili ako imate tečni goveđi fondan. Stalno mešajući da se ne zgrudva. Ako ste koristili vodu kao ja, dodate dve goveđe kocke za supu. Poklopite i povremeno promešate oko pola sata. Ako primetite da je previše gusto dodate vodu. Ja tu dodam i pola tegle italijanskog Bolognese sosa koji će čorbi dati dodatni ukus.
Posle pola sata ili malo duže u zavisnosti koje meso koristite, dodate sitno seckan celer i kropmpir na kockice, jednu kašiku senfa (opet ko voli može i ljuti senf ili obični, zavisi od ukusa), sitno seckani beli luk, tri lista lovora. Smanjite vatru i ostavite da krčka oko sat i po do dva. Tada probate ukus i dodate Začin C (može i Vegeta i so) i krupno mleveni biber.
Kada je čorba kuvana, usključite vatru, dodate sitno seckan peršun i, po želji, kašiku-dve milerama (kisela pavlaka). Ja to ne stavljam pošto moja porodica više voli onako bistro. Gustina čorbe treba da vam bude po želji – neko voli gušće, neko ređe. Kako god, ukus je neverovatan. Ova čorba je samostalno jelo i nisu joj potrebni nikakvi dodaci sa strane, osim zele salate ili bilo koje druge sveže. Jedino što možete da učinite svečanijim je da popijete čašu rakije kao uvod a posle i pivo ili vino, zavisi šta volite.
Probajte, nećete se pokajati. Želim vam prijatno!
