ZA VAS KUVA: NATAŠA GLAMOČANIN
Potrebno je (naravno, ovo zavisi od broja gostiju, ovo je moja mjera za otprilike 25 gostiju):
3kg svinjskog mljevenog mesa
2 kg junećeg mljevenog mesa
4-5 šolja za čaj riže
4 veće glavice crvenog luka
5 češnjeva bijelog luka (luk samljeti)
1 jaje
5-6 glavica kiselog kupusa, većih,
slanina, suvo meso (količina po želji)
Vegeta ili sličan začin
Meso i sve sastojke izmiješati u kompaktnu smjesu, voditi računa da smjesa ne bude slana, jer će joj kupus, suvo meso i zaprška na kraju (ako zapržavate) dodati još na slanosti.
Listove kupusa oprati, odsjeći ako ima zadebljanje na kraju lista i motati sarme. Šerpu u kojoj kuvate sarmu podmazati masnoćom, ja obično stavim slaninu pa red listova kupusa. Sarmu redate u krugove, ili već po svojoj navici ali obavezno povremeno stavite komadiće suvog mesa, rebara, ili koljenicu, na kraju.
Ja slavsku sarmu kuvam cijelu noć, na laganoj vatri, ali vi se naravno prilagođavate svom šporetu. Bitno je da pritisnete sarmu na kraju, u šerpi, nekim većim tanjirom ili poklopcem, na koji ja stavim još šerpicu sa vodom, da pritisne. Vode u sarmi neka bude cijelo vrijeme kuvanja, za prst iznad nje, da gornji sloj sarmi ne bi pocrnio.
Zapržavate sarmu, po svojoj zelji, ja u tradicionalnu zapršku, sa sasvim malo masnoće, jer je sarma već pomasna od slanine, dodam i jednu kašiku paradajz pirea, na ovu mjeru.
Srećna vam Slava i prijatno!
