ORIGINALNI RECEPT IZ POSLASTIČARNICE HOTEL MOSKVA IZ BEOGRADA. NAPRAVILA GA JE ANICA DŽAPINA TADAŠNJI ŠEF POSLASTIČARNICE 1974. GODINE.
NEKOLIKO KORISNIH SAVETA
Tortu je najbolje spremiti dan ranije. Da je pripremite potrebno je oko 2-3 sata. Pre svega; sameljite orahe, iseckajte i propržite lešnike, listiće badema zarumenite na tiganju. Ako napravite tortu po ovom receptu možete iseći 20 do 22 parčeta debljine 1 cm. Jaja obavezno trebaju imati sobnu temperaturu. Da bi vam šne bio čvrst i lep, dodajte malo limuna ili vrlo malo soli.
Sastojci za koru:
15 belanaca
300 g šećera
250 g seckanih oraha
30 g brašna
2 kesice vanilin šećera
malo oceđenog limuna
Za krem i fil:
15 žumanaca
250 g šećera u prahu
2 kesice vanilin šećera
300 g putera ili margarina
100 ml mleka
300 g slatkog od višanja (u zadnje vreme mesto slatkog od višanja stavljaju sveže maline)
300 g seckanog ananasa iz konzerve, ocedjenog (u zdnje vreme stavljaju sveže seckane breskve)
50 g pečenih i krupno sečenih lešnika
50 g pečenih listića badema
4 kesice praška šlaga
par komada kandiranih višanja za ukras može i topljena čokolada preko šlaga
Priprema:
Sa mikserom mutite odmah sećer, zajedno sa belancima, dok ne dobijete čvrst sneg. Ne zaboravite nekoliko kapi limuna da šne bude čvrst i gust. Dodajte mešajući varjačom orahe, brašno 2 kesice vanilin šećera. Kada je smesa ujednačena sipajte je u pleh od šporeta kojeg ste prekrili papirom za pečenje. Pecite u rerni predhodno zagrejanoj na 200 C. Posle 5 minuta smanjite na 180 C. Pecite 25 min. Kora treba blago da se zarumeni ali da ostane vazdušasta. Kada se kora potpuno ohladi isecite je na tri jednaka dela, pažljivo sklonite papir.
U međuvremenu pripremite fil:
U posudu koja može da ide na paru umutite dobro žumanca, šećer, vanilin šećer i stavite je na paru i mešajte varjačom dok se lepo ne zgusne. Voda ne treba ispod da ključa već polako da podiže temperaturu krema. Kada se krem zgusne gotov je. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
U ohlađen krem dodajte puter i mikserom ga umutite dok se lepo ne sjedini.
Pre nego sastavite tortu umutite dobro šlag iz 4 kesice sa mlekom.
Slaganje torte:
Prvu koru stavite na tacnu i premažite kremom. Na krem rasporedite slatko od višanja. Na višnje šlag. Na drugu koru stavite krem, preko njega seckani ananas preko ananasa pečene lešnike, na lešnike šlag.
Treću koru stavite odozgo, celu tortu premažite kremom dodajte preko lešnike, na lešnike šlag. Preko šlaga ukrasite tortu sa listićima badema, dodajte nekoliko kandiranih višanja na sredinu. Možete dodati po želji topljenu čokoladu gde želite.
Tortu ostavite u frizider da prenoći i da se hladi sve do posluživanja.
Prijatno!
Slavica MOMAKOVIĆ
